วัดค่าวิตามินซี | ในน้ำผักผลไม้ด้วยเครื่องไทเทรต

วิตามินซี หรือที่รู้จักกันว่า กรดแอสคอร์บิก (Ascorbic acid)จัดเป็นวิตามินที่เราไม่สามารถสังเคราะห์ขึ้นเองได้ แต่มีความจำเป็นอย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายด้วยความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่ร่างกายได้รับจากกระบวนการสันดาปของร่างกายและจากมลพิษต่างๆ ที่จะส่งผลให้เซลล์ในร่างกายเสื่อมสภาพ ชะลอริ้วรอยและความแก่ชรา ซึ่งส่งผลให้มีผิวพรรณที่มีสุขภาพดีขึ้นได้

ทำไมเราถึงต้องการวิตามินซี

นอกจากประโยชน์ในเรื่องการบำรุงผิวแล้ว วิตามินซียังมีส่วนช่วยในการป้องกันหวัด เนื่องจากคุณสมบัติที่ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และยังช่วยในเรื่องของการป้องกันโรคอื่นๆ เช่น โรคภูมิแพ้ โรคเลือดออกตามไรฟัน โรคที่มาจากการติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรีย โรคลักปิดลักเปิด เส้นเลือดอุดตันในหลอดลม เป็นต้น รวมถึงเป็นสารอาหารจำเป็นที่ใช้ซ่อมแซมเนื้อเยื่อและผลิตสารสื่อประสาทบางอย่างโดยอาศัยเอนไซม์

แหล่งวิตามินซีใกล้ตัวเราที่พบได้มากที่สุด ได้แก่ ผักและน้ำผลไม้สด เช่น ผลไม้ตระกูลส้ม ฝรั่ง มะขามป้อม เชอรี่ ผักบุ้งจีน เป็นต้น ดังนั้นถึงแม้ร่างกายของเราจะไม่สามารถสังเคราะห์วิตามินซีมาใช้งานได้เราก็สามารถรับวิตามินซีได้จากอาหาร หรืออาหารเสริมต่างๆ และที่สำคัญควรต้องได้รับในปริมาณที่เหมาะสมด้วย

แม้พืชจะเป็นแหล่งอาหารทางธรรมชาติที่ดีสำหรับวิตามินซี แต่ปริมาณที่พบก็จะขึ้นอยู่กับชนิดของพืช ภูมิอากาศ และสภาพของดินที่ปลูกด้วย รวมถึงผลสุกหรือตากแห้งก็จะมีระดับวิตามินซีที่ไม่เท่ากัน

ปัจจัยที่มีผลต่อการสลายตัวของวิตามินซี ได้แก่ อุณหภูมิ ความเข้มข้นของเกลือและน้ำตาล pH ความเข้มข้นของออกซิเจน ตัวเร่งโลหะ และเอนไซม์

ตารางต่อไปนี้จะแสดงปริมาณวิตามินซีที่พบในพืชและผลไม้แต่ละชนิด ดังนี้

พืช/ผลไม้	ปริมาณ (มิลลิกรัม/100 กรัม)	พืช/ผลไม้	ปริมาณ (มิลลิกรัม/100 กรัม)
ลูกพลัมคอกคาทู	1000-5300	ผักกะหล่ำปีเคล	120
เชอรี่สเปน	1677	กีวี/บร็อคโคลี่	90
มะขามป้อม	445	มะละกอ/สตอเบอรี่	60
ฝรั่ง	228	ส้ม/เลมอน	53
แบล็คเคอแรนท์	200	สับปะรด/กะหล่ำดอก	48
พริกหยวกเหลือง	183	แคนตาลูป	40
พริกหยวกแดง	128	เกรปฟรุต/ราสเบอรี่	30
พริกหยวกเขียว	80	เสาวรส/ผักโขม	30
กะหล่ำปลี/มะนาว	30	มะม่วง	28
แบล็คเบอรี่	21	มันฝรั่ง	20
มะเขือเทศ	14	แครนเบอรี่	13
บลูเบอรี่/องุ่น	10	แอพริคอต/แตงโม	10
อาโวคาโด	8.8	หอมใหญ่	7.4
เชอรี่/ท้อ	7	แอปเปิ้ล/หน่อไม้ฝรั่ง	6

การกินวิตามินจากผักและผลไม้จะทำให้เราได้รับวิตามินจากแหล่งธรรมชาติที่ดี แต่ยังไงก็ต้องระมัดระวังในเรื่องของสารเคมีจากการเพาะปลูกให้ดีเสียก่อน เพราะฉะนั้นก่อนที่จะนำมารับประทานควรศึกษาวิธีการล้างหรือการประกอบอาหารที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้สารอาหารรวมถึงวิตามินซีเสื่อมสภาพได้ง่ายด้วยการวัดปริมาณวิตามินซีโดยใช้เครื่องไทเทรตแบบอัตโนมัติด้วยสารละลายไอโอดีนอาศัยปฏิกิริยารีดอกซ์ ซึ่งเป็นวิธีที่ให้ผลการวัดที่ถูกต้องและแม่นยำที่สุด

 

บริษัท ฮานนา อินสทรูเม้นท์ส (ประเทศไทย) จำกัด

ผู้ผลิตเครื่องมือวัดชั้นนำ

“เพราะเราเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับคุณ”

WITH GREAT PRODUCTS, COME GREAT RESULTS.

Email Addresses

info@hannathaicom

 

CONTACT US

Line : @hannathailand

FB : HannaThailand